El restaurante Yucasabi, ubicado en la calle Obrapía #60, entre Oficios y Avenida del Puerto, en el corazón de la Habana Vieja, es un sitio que preserva la memoria y los saberes ancestrales de la elaboración y consumo del casabe tradicional, incluido en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco el 5 de diciembre de 2024.

Una de las personas que contribuyó desde Cuba a que eso fuera posible es la joven emprendedora Yudisley Cruz, presidenta de Yucasabi SRL, con quien conversamos para conocer cómo se vinculó al proceso de la elaboración del expediente presentadopor el Consejo Nacional de Patrimonio, de conjunto con otras instituciones.

Nosotros, somos parte de los portadores más contemporáneos de esa tradición y Yucasabi participó, junto con las autoridades cubanas, desde ese pedacito. También aportamos los productospara degustaciones de casabe en diferentes eventos y presentaciones que hubo durante todo el proceso y ya después para la aprobación de esta tradición como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, dijo Cruz.

¿Cómo fue el acercamiento tuyo a la red Slow Food,de Cuba, y a la producción de casabe? ¿Había alguna tradición familiar?

–A mí lo que me atrapó fue precisamente el valor cultural que tiene esta tradición de hacer casabe. Leyendo durante la pandemia de la Covid-19........

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