É comum ver pequenos negócios, chefs independentes, MEIs e quem vende comida em casa ampliando o cardápio na tentativa de agradar mais pessoas, vender mais ou reagir a uma queda no movimento. A lógica parece simples: mais opções, mais chances de venda.

Na prática, o efeito costuma ser exatamente o contrário.

Cardápios extensos geram mais desperdício, mais erros operacionais, mais confusão no processo produtivo e custos que não aparecem de imediato — mas corroem a margem........

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