A história do parmesão começou nos grandes mosteiros beneditinos e cistercienses situados entre as províncias de Parma e Reggio Emilia, por volta do século XII. Os monges criaram um queijo que durava muito tempo sem estragar, preservando o excedente do leite especial do Vale do Pó.

O segredo dos monges.A receita original criada pelos monges era incrivelmente simples e permanece praticamente a mesma até hoje: leite de vaca, sal e coalho natural. O que tornou esse queijo único foi a dieta rigorosa das vacas e o clima da região, além da maturação prolongada.

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