Revisando varios temas lejanos al siguiente, me encontré y recabé información sobre las propiedades de nuestro humilde tostón criollo, que siempre hemos comido a partir principalmente del topocho o del plátano, aunque hay versiones industriales elaboradas a partir del cambur.

A mi casa en San Juan el tostón llegó de la mano de mi abuela Ñan, que lo empezó a preparar cuando vio que la versión del plátano comenzaba a figurar en las mesas, pero ella siempre decía, El tostón se prepara es de topocho verde. En fin. Otras épocas.

El tostón, preparado a partir de topocho, plátano verde o cambur, se destaca como una alternativa valiosa en la nutrición consciente, especialmente para el control glucémico. Al consumirse en su estado verde, estos frutos poseen un alto contenido de almidón resistente, el cual actúa de forma similar a la fibra. Este componente evita picos bruscos de insulina al ralentizar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo. Además de su aporte en potasio, su versatilidad culinaria permite integrarlo en una dieta equilibrada y diversa.

Pertenecen, el topocho (el Rey olvidado), el plátano y el cambur a la familia de las Musáceas y dentro de ella al Genero Musa. Todo según la clasificación de Linneo. Además el susodicho utilizo la palabra Musa para rendir homenaje al esclavo Antonius Musa, médico del emperador romano Augusto sigo I a.C., a quien curó de una enfermedad que ningún otro docto pudo mejorar. Utilizó métodos como la hidroterapia y dieta específica, por lo que fue recompensado no solo con una fortuna, sino también con el estatus de caballero, mandó a erigir una estatua en su nombre y otros privilegios.

Po su parte Carlos Linneo (Suecia, 1707/1778, creador de la Taxonomía) contribuyó a inmortalizar su nombre al bautizar el género de estas plantas como Musa, vinculando así la figura del médico que sanaba con la alimentación con este grupo de frutos esenciales para la salud humana.

Y seguimos descubriendo sus propiedades alimenticias y medicinales pues, Sí, el tostón hecho de cambur verde o de topocho contribuye en el control de la glucosa en diabéticos, por su contenido de almidón y fibra. Este almidón se digiere lentamente, evitando picos bruscos de azúcar en sangre. Al utilizar el airfryer mejora aún más las propiedades

Es que los plátanos verdes o topochos actúan más como fibra que como azúcar, mejorando la sensibilidad a la insulina. Es conveniente sin embargo evitar el exceso de aceite al prepararlos. El tostoncito debe ser parte de una dieta balanceada, ya que sigue siendo un carbohidrato. Aunque comerlo solo compite con las papas fritas.

Hay que destacar la diferencia de madurez, pues mientras más verde esté el plátano, cambur o el topocho, menor es su impacto en la glucosa. Cuando ya están amarillos o maduros tienen más azúcar y sube más rápido la glucosa por lo que no contribuye con su control.

Al estar verde, contiene niveles elevados de almidón resistente el cual soporta mejor la digestión en el intestino delgado. Al llegar intacto al colon, actúa como fibra prebiótica, favoreciendo la saciedad y mejorando la salud metabólica. Con este este perfil nutricional evita los picos de insulina y los niveles estables de esta hormona son fundamentales para que el cuerpo utilice sus reservas de grasa como energía en lugar de almacenarlas, por lo que contribuye con su cocción sin exceso de aceite en el control de peso, pues favorece la saciedad al llegar intacto al colon moderando la ingesta calórica. Una joya de la cocina criolla. Deja nuestra cocina aquello de "todo carbohidrato es dañino".

Dada la afición de los venezolanos por el plátano y el cambur preferentemente se han desarrollado productos comerciales que cumplen funciones de chucherías o pasapalos. Entre ellos tenemos, la Harina de Plátano Verde ya de uso más extendido. Se vende como un sustituto de harinas refinadas debido a su alto contenido de almidón resistente, que se digiere lentamente y ayuda a prevenir picos de glucosa e insulina.

En la industria se utiliza la Biomasa de Cambur Verde, como espesante en la industria alimentaria que permite crear productos con menor índice glucémico, como panes, galletas y pastas diseñadas para diabéticos. La Harina de Topocho, aunque ha tenido menor uso industrial, existen iniciativas para comercializarla como una opción libre de gluten y rica en fibra soluble para poblaciones vulnerables, incluyendo celiacos y personas con problemas de malnutrición o diabetes.

Se comercializan "chips" de plátano verde (horneados o liofilizados) como alternativas a los snacks tradicionales, aprovechando su menor contenido de azúcar en comparación con la fruta madura.

Así que el plátano y el cambur, rareza exótica en la Roma antigua, se convirtió en una pieza clave de nuestra cultura alimentaria, sobreviviendo y adaptándose a través de los siglos y convirtiendo a nuestro tostón en un elemento importante para el control del azúcar y del peso y sigue siendo un tema de estudio para valorizarlo como activo industrial criollo actualmente.

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