“Ahora todos hacen plateada”, dijo alguna vez en un programa de televisión la señora Raquel Orellana, quien fundó el restaurante Colo Colo de Romeral, en 1970, y de alguna manera ayudó a que este corte, si bien conocido desde siempre, se hiciera mucho más popular. La señora Raquel ya no está, pero sus plateadas siguen saliendo del horno en este restaurante (desde los $14.990). Así las cosas, todavía vale la pena parar o hasta pegarse el pique a Romeral.

Avenida Chile 1332, teléfono 752431036, Romeral.

Lejos están los tiempos es que las paltas rellenas eran una entrada clásica en restaurantes, hogares y hasta en celebraciones. Poco a poco fueron saliendo de las cocinas públicas y privadas, aunque aún hay sitios donde se mantienen muy presentes. Es el caso del tradicional Lomit’s, donde siempre se puede pedir una Palta Reina ($6.560), generosa en pechuga se pollo desmenuzada y mayonesa más el típico gajo de aceituna encima. Y en mi caso, siempre sobre una camita de porotos verdes.

Av. Providencia 1980, teléfono 222331897, Providencia.

         Es cierto, hay diversas formas de consumir locos, las que van desde el tradicional chupe hasta el más innovador sashimi. Sin embargo, comerlos cocidos y servidos ya fríos con mayonesa y algo de salsa verde sigue siendo la modalidad favorita de los chilenos. ¿Dónde se pueden comer buenos locos de esta forma? En el tradicional Restaurante Loyola de San Miguel, donde tienen varios calibres disponibles y que parten en los $16.000. En resumen, un sitio par irse a la segura con los locos.

San Ignacio 4418, teléfono 223572939, San Miguel.

Algo simple, pero muy bueno y muy nuestro, es la merluza frita. Con arroz, papas fritas o alguna ensalada es simplemente irresistible. Un buen lugar para disfrutar este plato es en el muy conocido Don Gaviota, donde utilizan merluza austral ($13.000) y su batido es suave pero resistente. Una verdadera........

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