Bugünlerde canınız sıkılıyorsa turşu kurun.“Can sıkıntısı ile turşunun arasında ne gibi bir bağ var?” derseniz, bilmiyorum.Belki de sarımsak ve sirke kokusunun sakinleştirici bir etkisi vardır. Hem doktorlar bağırsak sağlığı ve bağışıklığı kuvvetlendirmek için turşuyu önermiyorlar mı?Hem turşu kurmakla vakit geçirirseniz, zararlı işler ve konuşmalar yapmaktan kendinizi alıkoymuş olursunuz.Bu saçma sapan girişten sonra gelelim konumuza:Bilesiniz ki turşu kurmanın tam vaktidir. Hatta biraz da gecikmişsinizdir!Çünkü bu mevsimde kuru fasulye, mercimek, tarhana çorbası, nohut yemekleri yenir. Onların yanına da turşu yakışır.Bana sorarsanız turşu her mevsimin yiyeceğidir. Çünkü her mevsimde turşu kuracak bir sebze, meyve bulunur.Örneğin yaz başında can eriği ile kurulan turşu, rakı sofralarının baş tacıdır. Aynı günlerde asmaların üstünde salkım salkım koruklar görünür. Korukla yapılan, o keskin ekşili turşunun tadına doyum olmaz.Bir arkadaşım vardı. Yaz başında bu korukla turşu kurdurur, sadece bir salkımıyla 35’lik bir rakıyı bitirirdi.Yaz aylarında küçük patlıcanla yapılan turşu bir resim gibi güzeldir. İnsan yemeğe doyamaz. Yeşil kereviz yapraklarıyla sarılmış mor patlıcan turşuları, insanı kendine mıknatıs gibi çeker. Neler yoktur ki içinde: Sedef görünümlü sarımsak taneleri, lahana, kırmızı biber kırpıntıları, kıyılmış havuçlar. Turşuluk patlıcanı bulmak zordur. Bir görünür, hemen kaybolur. Onun için uyanık olmak, zamanı tam bilmek gerekir. Aceleye gerek yok. Daha patlıcan mevsimine çok var! Aklınızda bulunsun diye söyledim.Kimisi eylül ortasında üzüm turşusu da kurar. Ekşimsi, tatlımsı üzüm turşusu da yemek masalarının güzelleri arasında yer alır.Ama turşunun kralı........

© T24