Diğer

T24 Haftalık Yazarı

26 Nisan 2025

Ahtapot, tarih boyunca birçok kültürde hem besin kaynağı hem de sembolik bir öğe olarak yer almış. Binlerce yıldır özellikle Akdeniz, Uzak Doğu ve Pasifik adalarında tüketiliyor. Antik Yunan ve Roma dönemlerinde ahtapot, özellikle deniz kenarındaki toplumlarda sıkça tüketilen bir deniz ürünü. Antik Roma mutfağında, ahtapotun sirke ve baharatlarla marine edilerek servis edildiği bilinmekte. Antik Yunan’da ise ahtapotun afrodizyak etkisine inanılırmış ve bu nedenle özel günlerde tüketilirmiş. Bir canlı için ‘tüketilen’ denmesi ne acayip değil mi? Sadece beslenmek için değil, tadı nedeniyle de hastası olduğumuz canlılar var yediğimiz. Önümüze geleni pişirip yiyoruz sonuçta. Böyle söyleyince acımasız geliyor değil mi? Ama gerçek bu.

Ahtapot elbette önce Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi. Tabi ki Yunanistan bu işte başı çekiyor. Yunan adalarına gidenleriniz bilir, hemen her restoranın kapısına bacasına asılıp güneşte ve rüzgârda kurutulmaya bırakılan ahtapotlar vardır. Güneşte kalan deniz ürünü bozulmuyor mu demişsinizdir içinizden. Tabi ki kurutmanın da bir yöntemi var. Bu yöntemle kurutulan ahtapotun tadı biraz daha kayışımsı oluyor.

Ahtapotun doğru pişirilmesi, lezzet ve doku açısından büyük önem taşır. Ahtapot biraz sert bir arkadaştır ve bu nedenle de sertliğini kaybetmesi için kendisini taşlara vura vura dövme yöntemi uygulanır. Bir hayvanın başına daha ne gelebilir ki? Dondurarak da sertlikten kurtulmak mümkündür. Ahtapot, genellikle önce haşlanır. Bu işlem bazen şarap, sirke veya defne yaprağı gibi aromalarla zenginleştirilerek yapılıyor. Bir de daha da yumuşattığına inanılarak haşlama suyuna şarap mantarı atma efsanesi var. Böyle hurafelere inanmayın. Şarap mantarı hiçbir işe yaramaz.

Ben ahtapotu haşlamam mesela. Kendi suyuyla beraber üstünü kapatarak fırına atarım ya da döküm tencerede kısık ateşte az biraz şarap ve otlarla pişiririm. Yine susuz. Ahtapotu yumuşatıp pişirdikten sonra, zeytinyağı, limon ve otlarla marine edip ızgarada pişirebilirsiniz. Bu yöntem özellikle Yunanistan ve İtalya’da popüler. İtalya ve İspanya’da ahtapot, haşlandıktan sonra ızgaraya alınarak servis edilir. Üzerine sadece zeytinyağı, limon ve kekik eklenir. İtalyanlar ahtapotla patatesi de birlikte yemeyi severler. En basitinden haşlanmış ahtapot bacaklarının doğranması ve patatesle birleştirilmesi ile oluşan bir soğuk salataları var. Aslında bizim otlu zeytinyağlı patates salatasının ahtapotlusu. Dereotu koymazlar bir tek. Maydanoz,........

© T24