„Aber bitte mit Sahne!“ Das konnten Mathilde, Ottilie, Marie und Liliane, die vier älteren Damen, sich bei ihrem Besuch in der Konditorei noch gänzlich unbekümmert wünschen. Einst, im Schlager von Udo Jürgens aus der Mitte der 70er-Jahre. Damals war der Feldzug kaum angelaufen. Die Kampagne gegen alles, was „fett“ heißt – und vom Tier stammt. Wenn schon Milch, dann möglichst mager. Gleiches galt fürs Fleisch. Und Schweinshaxen waren ohnehin eine Erfindung des bockbeinigen Teufels.

Inzwischen hat sich der Teufelsaustreibungs-Eifer in vielen Küchen schon wieder etwas gelegt. Und an manchen Esstischen ist auch angekommen, dass das Fett im Fleisch erstens für den Geschmack sorgt und zweitens keineswegs so überaus ungesund ist, wie es lange verkündet wurde.

Aulendorfer Metzgerei empfiehlt Kachelfleisch

Und trotzdem kostet es Gerda Szabo gelegentlich noch einiges an Überzeugungskraft, wenn sie am Marktstand der Aulendorfer Metzgerei Szabo ihr Kachelfleisch empfiehlt. Eignen sich doch die saftigen Stücke aus dem Schweine-Hinterschinken besonders gut zum Grillen. „Es ist aber gar nicht einfach, an sie heranzukommen“, erklärt Gerda Szabo. So delikat das Kachelfleisch auch sei, so hoch sei der Arbeitsaufwand. „Aber es ist zart wie Hühnchenfleisch“, versichert sie. Wer es einmal probiert habe, komme immer wieder darauf zurück. In der Pfanne machen sich die Kachelfleischstücke übrigens ebenso gut wie auf dem Grillrost. Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Kopfsalat mit Tomaten

100 Gramm Kopfsalat oder Eichblattsalat

Zubereitung: Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenkern durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Mit Essig, Pfeffer, Salz und Zucker vermengen, anschließend das Öl hineinrühren. Die Tomatenviertel in kleine Stücke würfeln. Die Rauke und den Salat säubern, waschen und trocknen, mit der Vinaigrette mischen. Zum Schluss mit den Mandeln bestreuen

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