Tomilho Bela Luz (Thymus mastichina) é uma erva endémica da Península Ibérica. Depois de seca e triturada, pode ser utilizada como se de sal se tratasse, intensificando o sabor dos alimentos. Daí “cognome” sal verde, que não é o único. Sal puro, tomilho português e erva ursa são outras das designações para este “arbusto pequeno e robusto, de base lenhosa, com ramos direitos e numerosas pequenas folhas oblongas, de tom verde, que pode atingir de 40 a 70 centímetros de altura”.

A explicação é de Rute Porto, autora de Sal Verde – Aromáticas e Cozinha, um herbário que apresenta 22 plantas, as suas características e particularidades estéticas (flores, texturas, cores) propriedades medicinais e uso culinário. “Para quem há muito se esqueceu de usar as ervas aromáticas na comida”, acrescenta a eborense que gosta da simplicidade da comida do Alentejo: “Azeite, alho e uma ervita, com peixe ou sem peixe, com carne ou sem carne, e lá se faz uma sopa.”

A autora sugere utilização cautelosa do protagonista da obra: “O seu forte aroma canforado acaba por desaparecer durante a confeção, prevalecendo o aroma dos ingredientes à sua volta, mas........

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