La demanda mundial de alimentos azules, del agua, se ha duplicado desde principios del siglo XXI y probablemente lo hará de nuevo en el 2050. El consumo se determina por un proceso de doble decisión. Los consumidores primero asignan los gastos entre grupos separados (alimentos frente a no alimentos) y luego asignan el gasto dentro de cada grupo (por ejemplo, pescado versus carne). Los alimentos suponen gran parte del presupuesto para los consumidores de bajos ingresos, lo que hace que sus compras de alimentos respondan mejor a los cambios en los precios y los ingresos que las de los consumidores de mayor poder adquisitivo. Por ello, en los hogares de clases pudientes en España el consumo de alimentos azules es más elevado, mientras que........

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