La humanidad ha evolucionado paralelamente a las formas de cocinar los alimentos y manejar el fuego. Básicamente existen cinco: cocer, freír, asar, brasear y tapar (vapor).

La cocina siempre fue una cuestión de proximidad que imprimió el carácter de los pueblos y fue creando su cultura. Los andaluces son maestros freidores porque disponen de oro líquido en abundancia y variados pescaítos que se acomodan muy bien al cocinado en aceite. Los castellanos, sin embargo, asan como nadie sus corderos, ternascos y cochinillos. Los catalanes aprovechan la brasa de olivos, almendros y sarmientos para brasear todo lo que tienen a su alcance, consiguiendo un punto casi........

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