El olor de los domingos –quizás de los sábados y de los feriados, también—en Apote, municipio de Tiquipaya, al igual que de todo el valle cochabambino, no es el mismo del resto de los días. Hay una sensación química que penetra por la nariz hasta nuestras raíces corporales que genera un goce indescriptible no solamente en el cuerpo, sino, sobre todo, en el ajayu. El cielo de Apote es cubierto por un humo que serpenteando se va al infinito. Es el humo que emerge de grandes pailas de cobre o bronces donde se mezclan trozos de costilla y piernas sazonados con sal, comino, ajo, hierba buena y pimienta. Todo ello dorados en su propia manteca. Es el chicharrón. Su secreto cochabambino: en la cocción un ingrediente mágico es el uso de la chicha de maíz, aunque, otros prefieren añadir la cerveza para que la carne sea tierna y proporcionarle un sabor único ya que ese derretir de la grasa sobre........

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