Murano piange l’ultimo degli storici artigiani pasticcieri, il 90enne Sergio Lotto. Da tempo aveva lasciato il suo laboratorio in calle Volpi, ma tra le mura domestiche ogni tanto tornava ai fornelli per preparare dolci per amici e conoscenti.

La sua specialità? Il “Bussolà forte”, il dolce che dal 1400 venne portato in laguna dalle maestranze pasticcere toscane. Lotto ne è stato un suo interprete, rivisitando il dolce e portando avanti la tradizione. Ogni anno, preparava il bussolà bianco e lo faceva arrivare incartato ai nipoti, a Mestre.

Non solo il bussolà: il nome di Lotto è associato ai mammalucchi, i dolci fritti a forma di cannolo, di cui è considerato il padre.

«Ho continuato a fare delle prove senza la lievitazione dell’impasto fino a quando ho avuto successo», aveva raccontato alla Nuova Venezia nel 2022, spiegando che aveva iniziato a preparare i mammalucchi nei laboratori della pasticceria Bonifacio negli anni ‘70, per poi lasciare la ricetta anche a Targa.

«Entrambi hanno continuato a farli, ma io ho lasciato solo la ricetta base: poi aggiungevo il mio tocco, che non ho rivelato a nessuno», raccontava. E, effettivamente, chi ha provato i dolci di Lotto sa che sono difficili da dimenticare. Negli ultimi anni, aveva lasciato a malincuore la sua isola per trasferirsi in terraferma, più vicino alla famiglia, ai figli Roberto e Marianna e ai nipoti.

I funerali saranno celebrati oggi pomeriggio, sabato 18 aprile, alle 15 nella chiesa parrocchiale di Carpenedo.

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