Şen Et Mangal & Besicilik

İstanbul’un kalabalığından biraz sıyrılıp da, ete dair ne varsa onun hikâyesini dinlemek isteyenlerin yolu bir gün mutlaka Şen Et Mangal’a düşer. Çünkü burası çok iyi bir mangal mekanı tabi ki ama özellikle toprağın, emeğin ve sadeliğin bir araya geldiği, etin doğduğu yerle buluştuğu bir soluklanma durağı… Kendi arazileri üzerinde 2.5 dönümlük bu alanda kurulu sade ve doğayla iç içe bir yapıya sahip. Doğanın ortasında etin en saf hâliyle piştiği “kendin pişir, kendin ye” kamelyaları var. Sekiz kişilik bu alanlar, pandemiyle gelen bireysel mesafe hassasiyetine güzel bir cevap olmuş. Et pişerken, her lokmada etin doğayla, insanla, emekle kurduğu bir bağ da hissediliyor. Hayvanların yetiştirildiği ahır, beslendiği ot, yürüdüğü toprak hatırlanıyor. Bu küçük kamelyalarda yenilen etlere dair bir farkındalık oluşuyor, modern tüketimin keşmekeşliğine inat.

Yirmi altı yaşında genç bir vizyoner olan Berkhan Şen, bu entegre yapının kaptan köşkünde. Bilgiye ve dürüst üretime dayalı bir yönetim anlayışıyla, etin hikâyesini toprağın bağrından sofranın kalbine taşıyor. Şen Et Mangal, adıyla bir yaşam biçimini temsil ediyor: Şenliği doğadan alıyor, bereketi kendi elleriyle büyütüyor.

Etin menşeini bilmek, büyük bir ayrıcalık

Sunulan etler tedarik zincirlerinden değil, kendi çiftliklerinden gelen besi hayvanlarından. Doğal beslenmiş, kıvırcık kuzular ve özenle yetiştirilmiş büyükbaşlar, hem helal kesim güvencesiyle hem de etin kokusuz, damakta iz bırakan hâliyle sofraya taşınıyor. Etin menşeini bilmek bir ayrıcalık tabi ki ama Şen Et Mangal’da sıradan bir şeffaflık biçimi. Etin tadı güven veriyor burada ve çiğ ağırlığına göre kiloyla satılıyor. Fiyatlar piyasa ortalamalarının altında ama buradaki asıl kazanç maddi değil ruhu doyuran bir dürüstlük. Emeğin ve güvenin sofraya taşınmış bir hâli var. Lahmacundan kelle paçaya, antrikottan sucuk ve köfteye kadar birçok çeşit var. Ayrıca işletme, israfı sevmiyor; doğanın verdiğini ölçülü, isabetli ve sade bir sunumla sofraya taşıyor. Garnitürler ikram; ama dört çeşit yoğurtlu meze, kaşarlı mantar gibi lezzetler içinse mütevazı bir bedel alınıyor.

Şen Et Kasap

Yan tarafta bir kasap var: Şen Et Kasap. Et çeşitlerinin yansıra sakatat........

© İstiklal