Livorno, i tortai raccontano tra aneddoti e tradizione: «Quattro ingredienti. E poi un segreto»

Alla Terrazza è 5 & 5 day tra prezzi speciali, identità e sapori: parlano i maestri della farina di ceci

LIVORNO «Cos’è per me la torta? Bella domanda, non è banale». Così Fabio Forti, di Forti Pizza e Torta, in vista del “5&5 Day” che andrà in scena fino a domenica 10 maggio alla Terrazza Mascagni. C’è qualcosa di profondamente riconoscibile nel 5&5: la torta di ceci che a Livorno diventa molto più di un cibo veloce, diventa identità. La torta, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio e cotta in teglia, è uno dei simboli più immediati della tradizione cittadina, essenziale negli ingredienti ma centrale nella cultura popolare livornese. Da sola o dentro il pane francese, oppure nella variante con schiacciatina, racconta una città diretta, conviviale, abituata a trasformare la semplicità in carattere.

Intorno a questo prodotto ruota una vera e propria comunità di tortai, botteghe storiche che a Livorno sono punti di riferimento quotidiani. Alla Terrazza Mascagni, durante il 5&5 Day, organizzato da Fondazione Lem e dall’Associazione Tortai Livornesi Cna, ci saranno anche quest’anno alcuni dei nomi più........

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