Cesena, 3 febbraio 2026 – La sua cucina è davvero in fermento, non solo perché brulica di entusiasmo e idee interessanti, ma anche perché il suo ‘piatto forte’, se così lo si può chiamare, sono i fermentati: cibi vegetali, rigorosamente di stagione, trasformati secondo le tecniche di fermentazione tipiche dell’estremo Oriente.

Parliamo del 27enne cesenate Andrea Zoffoli, cuoco autodidatta e ideatore del progetto ‘Acida cucina’, con cui ha impiantato un orto dal quale ricava fermentati, conserve e pietanze agricole, servite in cene itineranti ed eventi........

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