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È in dirittura d’arrivo la procedura per l’aggiornamento del disciplinare per conferire l’attributo Specialità tradizionale garantita ai "Vincisgrassi alla maceratese", un piatto-simbolo della tradizione gastronomica marchigiana, in particolare nella provincia di Macerata. Con riferimento alle formalità previste dalla normativa sui regimi di qualità dei prodotti agroalimentari, per mercoledì alle 16, è stata programmata una specifica riunione che si terrà a Cingoli, nel salone di Palazzo Cima in cui ha sede la segreteria dell’alberghiero Girolamo Varnelli, unica istituzione iscritta nell’elenco dei produttori dell’Stg Vincisgrassi alla maceratese, costantemente impegnata per tutelare e valorizzare l’eccellenza gastronomica della specialità, preservando l’autenticità della ricetta di cui trasmette i valori culturali alle nuove generazioni di professionisti della ristorazione. La riconosciuta operatività del Varnelli ha propiziato il mantenimento della tradizione profondamente radicata nella storia locale. Durante l’incontro (partecipanti rappresentanze dei Comuni del territorio, delle organizzazioni professionali e di categoria, produttori e operatori del settore) aperto anche a chi s’interessa dell’argomento, saranno illustrate le modifiche proposte: con l’aggiornamento del disciplinare, s’intende rendere alcuni aspetti tecnici più chiari e verificabili, senza alterare le caratteristiche identitarie del piatto, salvaguardandone la consolidata ricetta.

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