Dragon ★★

Hilton Istanbul Bosphorus içinde, Harbiye-İstanbul

Faaliyetlerini kimseye yakalanmadan yürütmekte ustalaşan çapkın bir arkadaşım için Hilton’daki Dragon müdavimi olduğu gizli duraklardan biri. Burası Türkiye’nin belki de ilk lüks Çin lokantası olmasının dışında kumda yürüyüp iz bırakmayanların da yeri. 1987’de açıldığından beri üstelik. Galiba o akşam romantik bir kaçamak yapmak isteyen YouTube programcısı da burada kimseye görünmeyeceğini hesap ediyordu. Program yaptığı arkadaşı hapiste, dahası muhalif mahallede moraller bozuk. Uluorta görünmek raconu bozar, Dragon güvenli bir liman olabilirdi onun için.

Maalesef ben de oradaydım. Ve hiç tanımadığım, bugüne kadar hiç takip etmediğim bu YouTube programcısına bakıp bakıp ister istemez gülme krizine girdim. Kendimi tutmaya çalıştım ama ne kadar başarılı oldum bilmiyorum. Biraz utandım da. Çünkü bilinçaltımda Deep Turkish Web’in Flu TV’den Mustafa Seven’i hedef alan video’su vardı. Normalde ne Flu TV izliyorum, ne Deep Turkish Web’i biliyorum. Bu video da tesadüfen önüme düştü. Komik değil, yaratıcı hiç değil; izlediğim en düzeysiz işlerden biri. Ama aklımdan çıkmıyor ve Mustafa Seven önündeki ördeğe her yumulduğunda zihnimde video’daki o iğrenç ifadeler yankılanıyor.

Ördek de yumulunulmayacak gibi değil. En son Serdar Turgut’la bu salonun loş bir köşesinde, çok uzun zaman önce, birlikte ördek ziyafeti çekmiştik. Akşam’ın başına geçmişti ve güya bir iş yemeğiydi. İş konuşmamız birkaç dakika sürdü. Çünkü ördek rol çaldı.

1981’de Kıbrıs’ta küçük bir Çin lokantası olarak başlayan, oradan 1987’de Hilton’a uzanan, hala aynı yerde aynı dekorasyon ve aşağı yukarı aynı müşterilerle ayakta kalan lokantanın şimdi Bebek Otel’de de şubesi var. Hiçbiri Hilton’un yerini tutmuyor ama. Dragon bu ülkeye ördeği sevdirdi. Nasıl yapıyorlar, gerçekten bilmiyorum. Genellikle otellerde yer alan pek çok lüks Çin lokantasında yedim, ama hiçbiri Dragon’unki gibi değil. Dışı kusursuz kızarmış, derisi belki de en kıymeti kısmı olan bir ördek bu.

Galiba Türkiye’ye, bizim damak tadımıza uyarladılar ördeği. Yıllardır çok beğenilmesi boşuna değil. Ördeği bu kadar iyi kılan sadece pişirilme tekniği değil, malzemenin de iyi olması. Pek çok şef Türkiye’de ördek bulamamaktan şikayetçi, ama Dragon istikrarlı bir şekilde yıllardır aynı kaliteyi tutturmayı başarıyor. Demek ki isteyen başarıyor.

Dragon hala çok iyi. Gitmeyeli en az 20 sene olmuştu, ama bıraktığım gibi bulmak hoşuma gitti. Reçetelerde herhangi bir değişiklik yok. Çapkın müdavim arkadaşım Dragon’un gizli bir mönüsü olduğundan da bahsetmişti yıllar önce. Önceden sipariş verirseniz ıstakoz ve kurbağa bacağı da yapıyorlar müdavimlere. Bu sefer denemedim ama eskiden çok........

© Habertürk