Acho que você vai se divertir e comer bem no novíssimo Nori Vaz, mas já aviso que não será fácil. O restaurante especializado em rolls abre oficialmente hoje, com apenas 20 lugares, na charmosa Villa San Pietro, na Rua Augusta. As filas serão inevitáveis. Elas já começaram antes da inauguração. Para você ter uma ideia, o restaurante abre às 19h para o jantar e eu cheguei, às 19h05, na última quinta-feira. Todas as mesas e os lugares no balcão já estavam ocupados. Resultado: esperei 1 hora e 20 minutos – aproveitei para tomar um vinho e comer um aperitivo no vizinho e delicioso Barú Marisqueria (que recomendo sempre).

A principal atração do Nori Vaz são os rolls abertos, que você mesmo termina de preparar: os sushis vêm num suporte de madeira com o arroz e a cobertura que você escolher, sobre um palito de madeira largo. Junto, chega o nori box, uma caixinha com alga nori incrivelmente crocante. Você segura a alga com uma mão, coloca o palito com o sushi sobre ela, fecha a mão formando uma concha e puxa o palito. Aí é só pegar o conta-gotas com shoyu, fazer três pingos e dar a primeira mordida. Os rolls são grandes, considere duas ou três mordidas pelo menos.

Wdson Vaz, dono também do Sushi Vaz, se inspirou em restaurantes de rolls nos Estados Unidos, mas lá eles já vêm prontos, com a alga. Ele inventou de mandar a alga à parte como uma brincadeira do menu-degustação do Sushi Vaz. Fez sucesso e ele teve a ideia de fazer um lugar especializado.

O estilo da nova casa é fast sushi!. Você faz o pedido pelo QR Code (tem cardápio físico também). Provei vários rolls, cada um melhor que o outro. Meu favorito foi o spicy tuna. O atum vem batidinho, com ovas de massago e sriracha (R$30). Tive que repetir esse (e só de lembrar, dá vontade de voltar lá). Outro roll marcante é o de enguia com tamago, a omelete japa, shiitake e pimenta. Gostei também do olhete com jalapeño e do tempurá de camarão com maionese japonesa kewpie e pimenta (R$50). Ah, também recomendo o de vieira com yuzu e ovas (R$48). O mais surpreendente foi o de hambúrguer (R$28), com vinagrete e alface. É quente. Dá certo. Ao todo, são mais de 20 opções de rolls.

Se quiser acompanhar com um drinque, o yuzu spritz leva espumante, licor de yuzu, limão siciliano e uma folha de shiso (R$48). Na sobremesa, vá de mochi. Não há reservas, então, chegue até as 18h30, ou depois da primeira virada de mesas, por volta das 20h30. A partir de hoje, abre também para o almoço.

Nori Vaz, rua Augusta 2542, Villa San Pietro, loja 4. @vaznori

© Estadão