Toma 4 rollos de tomate, córtales transversalmente, retira las semillas, hiérvelos y pásalos por un colador. Déjalos a fuego lento para que reduzca la salsa y añade un tercio de manteca de cerdo y ajo. Una vez la salsa haya espesado, hierve dos rollos de fideos dejándolos firmes o ‘verdes’, escúrrelos bien y añádelos a la salsa con sal y pimienta. Mantenlos cerca del fuego y haz ‘bailar la cacerola’ para que sequen un poco y sírvelos. Este es un resumen de la deliciosa receta de los ‘Vermicelli con le pommodore’, de Ippolito Cavalcanti en su hermoso tratado gastronómico ‘Cocina teórico-práctica’.

Publicado hace casi 200 años, la receta es el primer registro de esa........

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