El azúcar tiene su origen hace aproximadamente diez mil años en la isla de Nueva Guinea, en Oceanía; no nació en el Caribe. Los indígenas de la isla masticaban cruda una caña alta y robusta para obtener energía. Con el tiempo, la caña viajó de isla en isla y llegó a la India, donde ocurrió la primera gran revolución en su cultivo.

Hace unos 2500 años se descubrió que, al triturarla, se obtenía un líquido marrón y dulce. Los europeos conocieron el azúcar durante la conquista de Alejandro Magno; sus soldados escribieron que habían encontrado “un junco que da miel sin necesidad de abejas”. Les pareció algo mágico, pero no pudieron llevarlo a Europa porque el producto se agriaba con facilidad.

Posteriormente, los árabes, durante la Edad Media, se convirtieron en los grandes maestros del azúcar. Perfeccionaron su cultivo, impulsaron su industrialización mediante prensas y molinos, lo transformaron en un terrón blanco y lo popularizaron en........

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