La semana pasada recibimos en la Residencia Británica al chef Michelin Graham Mairs, uno de los grandes referentes de la chocolatería británica.

No todos los días se tiene la oportunidad de ver a alguien crear una ostra de chocolate en vivo. Fue fascinante ver cómo el chef Mairs transformó ingredientes conocidos en algo inesperado.

Mientras observaba la demostración, me quedé pensando que, detrás de toda esa creatividad, está el mismo ingrediente que nació en México hace miles de años: el cacao.

Es fácil olvidar el extraordinario camino que ha recorrido. Durante cientos de años, el cacao formó parte de la identidad y el comercio de las civilizaciones mesoamericanas. Mucho antes de la existencia de acuerdos comerciales o cadenas globales de suministro, este alimento ya conectaba comunidades y generaba intercambio.

Con el paso de los siglos, ese cacao cruzó el Atlántico y encontró en el Reino Unido un nuevo capítulo de su historia. Porque, aunque somos conocidos por el té o el whisky, puede que les sorprenda que los........

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