Una ciudad italiana escondida en el nombre de uno de nuestros platos más cotidianos.

Decimos milanesa sin pensar en Italia. La palabra ha perdido su geografía, pero no su origen. Sigue nombrando un lugar al que la mayoría de nuestras milanesas nunca han pertenecido.

Me pregunto cuántas palabras pronunciamos todos los días sin escuchar la historia que llevan dentro.

Y cuántas cosas consideramos nuestras porque hemos olvidado que alguna vez fueron ajenas.

Encuentro una receta publicada en México: costillas de ternera a la milanesa.

Sal, pimienta, limón, aceite. La carne debía reposar hasta el día siguiente. Después se freía ligeramente, se cubría con pan molido y terminaba su cocción sobre una parrilla.

Leo la preparación dos veces.

Reconozco algo familiar, aunque no es exactamente la milanesa que conozco. La receta parece acercarse a nosotros desde otro siglo, pero se detiene antes de llegar.

Me interesa esa distancia.

Una receta puede sobrevivir durante generaciones sin permanecer idéntica. Cambian los ingredientes, los utensilios, los tiempos de cocción. Cambian las personas que la preparan.

¿Cuánto puede transformarse algo antes de convertirse en otra cosa?

Un menú del Hotel Central de Mazatlán, fechado el 2 de mayo, ofrece pescado a la Chambord, costillas a la milanesa, ternera mechada, guajolote y frijoles.

Francia, Italia y México reunidos sobre una mesa.

El documento registra los nombres de los platos, pero no los de quienes los cocinaron. Tampoco sabemos quién decidió incluirlos juntos ni qué conversación acompañó........

© El Financiero