Escucha este artículo

Audio generado con IA de Google

Durante mucho tiempo hablamos de que los grandes cocineros solían mirar solo hacia las ciudades. Por fortuna, buena parte de lo que está sucediendo hoy en la gastronomía colombiana recorre otro camino: jóvenes que salen de los pueblos, del campo y de las cocinas familiares, para llegar a las grandes capitales cargados de conocimiento, sabores y, sobre todo, de territorio.

Brayan Barrera (@brayanbarrera2008) es uno de ellos. Tiene 29 años, y detrás de Lobo Negro (@lobonegro.bog), en La Macarena, hay una historia que comenzó muy lejos de la idea romántica de convertirse en chef. Su infancia estuvo atravesada por el campo, por una madre que, como muchas, fue una extraordinaria cabeza de hogar. A los 12 años ya trabajaba y llevaba posibles clientes a un restaurante “con piscina”. Allí, mucho antes de aprender técnicas de cocina, aprendió algo que después sería fundamental: perderle el miedo al rechazo.

Brayan pertenece a un grupo de cocineros que no llegó a la gastronomía siguiendo el camino tradicional del estudio. Él veía a Marco Pierre White, Gordon Ramsay y Anthony Bourdain mientras soñaba con entrar a una cocina profesional.

Su verdadera escuela estuvo más cerca. De su mamá........

© El Espectador