Luces tenues, copas servidas y servilletas sobre los regazos. Hay casa llena en La Cuadra de Salvador, pero esta no es una noche cualquiera. Primero, porque las mesas están estratégicamente dispuestas para que todos los comensales dirijan su atención hacia un extremo del salón. Y segundo, porque allí, al fondo del lugar, imposible de ignorar, cuelga una media res que servirá para revelar los secretos de la carne.

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Como ningún misterio se devela por sí solo, hacen su aparición Luis Alarcón, chef creativo de La Cuadra de Salvador, y Stefano Zapatier, propietario de El Jefe y capitán de la Sociedad Peruana de Parrilleros, quienes son los docentes de esta Masterclass de Carnes. Poco después, ante la mirada ávida de los concurrentes, Alarcón desprende la entraña. El corte se separa con facilidad gracias al proceso previo de deshidratación y........

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