Puede ser el comienzo de un chiste: un cerdo, un pavo y un cordero llegan a diciembre, pero es seguro que no estarán con nosotros a mediados de enero. Son los tres animales más consumidos en Navidad durante las dos festividades más importantes: Nochebuena y Nochevieja.

Pero de los tres sin duda el rey en Navidad es el cerdo, y no tanto por el cochinillo asado, sino por el jamón ibérico, presente en picoteos, entradas, uno de los regalos más apreciados en esta época del año, y uno de los productos que menos nos duele comprar, y consumir.

¿Por qué es importante saber cortar el jamón?

Si lo cortamos mal, perderemos tanto en cantidad como en calidad y en sabor, sobre todo si hablamos de jamón ibérico. El cerdo ibérico tiene una condición genética especial, que hace que la grasa no sea una capa externa, como en otras razas, sino que se infiltre a través de los músculos.

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