En la meseta castellana el frío, el trigo y el ganado se entienden con la paciencia para dar a luz un alimento con apellido ilustre: el Chorizo de Cantimpalos. El chorizo en Cantimpalos es relato, identidad, economía y hasta excusa para reunirse en torno a una feria que celebra cada primavera lo que otros llaman “marca registrada” y allí llaman simplemente “orgullo”.

El chorizo de Cantimpalos tiene su propia denominación de origen protegida, una forma moderna de decir que no es lo mismo mezclar carnes y pimentón en cualquier esquina que hacerlo siguiendo un rito heredado. La mezcla justa de magro y grasa, el pimentón de la Vera, la sal y el tiempo de curación hacen........

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