Baklava, günümüzde Türk mutfağının en ikonik tatlılarından biri. Bu lezzetin kökenleri ve tarihi, sanıldığından çok daha karmaşık ve zengin bir hikâyeyi barındırıyor. Mundi Kitap’tan çıkan “Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi”, baklavanın bugüne kadarki macerasını daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatmayı hedefliyor.

Karaköy Güllüoğlu’nun (1843) altıncı kuşak temsilcisi Murat Güllü, kitabı konuşmak için bir araya geldiğimizde baklavanın tarihini araştırmaya Google'da yaptığı aramalarla başladığını söyledi. Baklava hakkında makaleler ve kitaplar olsa da hiçbirinin bu tatlıyı merkezine almadığını görmüş. Tatlı üzerine çalışmalarıyla bilinen Priscilla Mary Işın'ın eserleri Güllü'ye yol gösterici olmuş. Ancak Işın'ın odağında baklava olmadığı için Güllü, bu bilgilerin sadece bir kısmını kullanabildiğini fark etmiş.

Bu eksiklik onu baklavanın hikâyesini anlatan kapsamlı bir kitap yazılması fikrine yönlendirmiş. “Amacım, aile tarihini anlatmak veya reklam yapmak değil, baklavanın nasıl ortaya çıktığını, nasıl evrimleştiğini ve bugünkü haline nasıl geldiğini anlatan bir kaynak kitabın oluşturulmasıydı” diyor.

Bu düşünceyle, İstanbul'un lezzetlerini sosyolojik bir........

© Ekonomim