Dünyanın safran üretiminin büyük bölümünü karşılayan İran’da yılın bu mevsimi kuru ve kül rengi araziler mora boyanıyor. Nüfusunun önemli kısmı Türklerden oluşan Horasan Eyaleti, İran’da safran tarımının yapıldığı en önemli bölgelerin başında geliyor.

Razavi Horasan ve Kuzey Horasan olarak ikiye ayrılan bölge İran’ın safran üretiminin yaklaşık yüzde 70’ini karşılıyor.

Kurak ve soğuk iklime dayanıklı bir bitki olan safranda hasat Ekim ayının sonuna doğru başlıyor. Bu dönemde Horasan bölgesinin en büyük kenti olan Meşhed’in kırsalı sonbaharın serinliğini mor renkleriyle ısıtan mor çiçekli safran tarlalarıyla şenleniyor.

Safran hasadının tıpkı gülde olduğu gibi sabahın erken saatlerinde yapılması gerekiyor. Bir kilogram safran elde etmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin stigmalarını (tepeciklerini) toplayıp kurutmak gerekiyor.

Küçük üreticiler için önemli bir üretim modeli olan safran, tarladan eve aile bireylerinin bir arada çalışarak el birliğiyle ürün haline getirdikleri bir baharata dönüşüyor.

Anadolu’da bir kente adını veren (Safranbolu) bitkinin üretim ve ticareti geçmişte oldukça yaygındı. 16. ve 18. yüzyıllarda Safranbolu çevresinde 40 kadar köyde safran........

© dibace.net