La producción de café ha sido, sin lugar a dudas, uno de los principales motores para el desarrollo del campesinado colombiano en el último siglo. El arte de sembrar, cosechar y transformar el grano juega un rol fundamental para diferentes agentes de la cadena del café como productores y tostadores, más sin embargo, un nuevo desarrollo que amenazaría su participación en la cadena se está cultivando en los laboratorios de California y Ámsterdam, y es el café sintético.

Recuerdo que hace unos años probé una hamburguesa cuya carne era hecha a partir de proteína vegetal de la marca Beyond Meat, y siendo un fiel carnívoro me gustó tanto esta hamburguesa, que me hizo comprender que en un futuro, con una mayor escalabilidad productiva y perfeccionando su receta, la carne vegetal desafiará la industria ganadera, y aunque la transición pueda tardar décadas, estoy convencido que pasará poco a poco.

Pues esto mismo pasa hoy con otros alimentos, y hay quienes aseguran que ya podemos tomar una taza de café, sin café.

¿Cómo funciona esto? En un laboratorio, lejos del cinturón del café, se recrean los compuestos que dan al........

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