El jamón sobre todos
30 de junio 2025 - 03:08
El jamón ibérico siempre ha estado incluido entre los comestibles más prestigiosos, aunque ciertos gastrónomos extranjeros no lo incluyeran porque no lo conocían. Pero es que hoy día nuestro jamón está por encima de todos. El caviar ya es casi el 100 % de piscifactoría; los hay de calidad muy variable, desde los chinos de crianza intensiva hasta el ecológico de Loja, el mejor pero sin igualar al del Caspio. La trufa también es casi toda cultivada; es un cultivo lento y mantiene cierta calidad, pero que tampoco llega a la de las silvestres. El salmón ahumado, antes escaso y salvaje, se ha vulgarizado porque es de piscifactorías, la mayoría poco cuidadosas con la alimentación y el medio........
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