Geleneksel yöntemlerle yapılan sağlıklı ve lezzetli tereyağının yerini son yıllarda daha ekonomik olan margarin almış. Margarin kalp hastalıklarına davetiye çıkarırken tereyağı ise içerdiği vitaminlerle âdeta bir şifa kaynağı… Yılların ağız tadı, geleneksel lezzetlerin başrol oyuncusu tereyağıdır... Bugünkü genel olarak bilinen şekli ile kremadan geleneksel yöntemler sayesinde yoğurttan veya peynir altı suyu gibi süt artıklarından üretilen lezzetlendiricidir. Diğer yandan yüksek miktarda üretim yapan işletmelerin pazar için genellikle ham madde olarak kremadan yararlanarak yaptıkları bir ürün. Yani bizler yıllardır genel olarak tereyağı değil krema orjinli ürünler tüketiyoruz. Hâlbuki biz yüzyıllardır tereyağını aynı yoğurt gibi bildik. Ama ne yazık ki ona da sırtımızı döndük. Doğal olarak üretilen ve dedelerimizin vazgeçilmez besinlerinden olan tereyağının kullanımı son 30-40 yılda önemli derecede azaldı. Bunun en önemli nedeni de margarinlerin yaygınlaşmasıdır. Margarinlerin daha ekonomik olması, yüksek orandaki kârlılığı, üretim kolaylığı süreci etkilen faktörler olarak sıralanabilir. Ancak bilinmesi gereken şey tereyağı ile margarinin arasındaki lezzet ve sağlık farkıdır. Yıllardır uygulanan ya da pompalanan şekliyle tereyağının sağlıksız margarinin sağlıklı olduğu yönündeki devlet destekli politika neyse ki artık çürüdü.

KALP HASTALIĞI RİSKİNİ KATLIYOR

Yaşı kırk üstündekiler hatırlar eskiden ilköğretim okullarında öğrencilere beslenme adına süt tozu ve margarin verilirdi. Neyse buraya fazla girmeyelim. Hâlbuki margarin ve tereyağı nerede ise aynı kaloriye sahip. Uzmanların görüşüne göre margarinin yağ asitleri çok yüksektir. Margarin, koroner kalp hastalığı riskini üçe katlar. Toplam kolesterolü ve LDL’yi yükseltirken (kötü kolesterol) HDL’yi düşürür (iyi kolesterol). Kanser riskini beş katına çıkarır. Anne sütünün kalitesini ve insülin tepkisini düşürür.........

© Türkiye