Tarih boyunca farklı coğrafyalarda değişime uğrayan döner, bugünkü şeklini Anadolu’da almıştır. Böylesine geleneksel lezzetlerin de bir standardı vardır. Eğer ülkemize KIRIM TATARLARI tarafından geldiği düşünülen dönerin en iyi hâlini yemek istiyorsanız kuzu eti veya kuzu-dana karışımıyla yapılanını doğru adreste yemelisiniz. Dönerin kökleri, Orta Asya Türklerine kadar uzanıyor. Evliya Çelebi, Kırım Tatarlarının hazırladığı döneri öve öve bitiremiyor. Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasını oluşturan DÖNER kebabın ilk izlerinin Orta Asya’da LÜLE KEBAP ismiyle görüldüğü ve bugünkü şekline Anadolu’da kavuştuğu iddiaları var. TÜRK DÖNERİ; Arapların aynı şekilde dikey vaziyette dönen bir şişle kızartılan ŞAVARMA, Yunanların GYROS’u ve Meksikalıların TACO AL PASTOR yani kısa kullanımıyla AL PASTOR ile karıştırılsa da hem pişirme tekniği hem de kullanılan malzeme bakımından ciddi farklılıklar gösterir. Evliya ÇELEBİ notları arasında DÖNER hakkında önemli bilgiler var. Bu bilgiler dönerin tarihini en azından 17. yüzyıla kadar götürür. Osmanlı dönemi seyahatnamelerinde adı geçen dönerin, son hâlini 19. yüzyılda aldığına inanılıyor. Bence döner kebabın geçmişi daha da eskiye dayanması hiç de aykırı bir iddia olmaz. MUSAHİPZADE CELAL (1868-1959) de ESKİ İSTANBUL YAŞAYIŞI adlı eserinde, 1745’teki Kâğıthane mesiresinde seyyar satıcıları anlatırken “SİMİTÇİLER, BÖREKÇİLER, PİDECİLER ve ÇÖREKÇİLERİN YANI SIRA; TATLICI, KUŞ LOKUMLARINI TABLASINA DİKİNE YERLEŞTİRMİŞ,........

© Türkiye