Pesquisas publicadas no SciELO (2024‑2026) apontam que chefs enfrentam alta pressão, calor intenso e jornadas exaustivas, principais causas de rotatividade.

O custo elevado da formação e o piso salarial baixo para auxiliares e cozinheiros dificultam a atração de novos profissionais.

Dados da ABIA e da Abrasel indicam que o setor de alimentação fora do lar deve estabilizar o crescimento até 2026, impulsionado por gestão profissional, sustentabilidade e tecnologia.

O Censo da Educação Superior (MEC/Inep) registra aumento significativo nas matrículas em Gastronomia, refletindo maior interesse em cursos que combinam técnica culinária e gestão.

Apesar do glamour frequentemente retratado em reality shows, como Masterchef, a realidade dos bastidores desta profissão é marcada por desafios estruturais que o setor tenta mitigar para reter talentos.

Pesquisas acadêmicas recentes publicadas no portal SciELO........

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