Bu hafta GüneyDoğu Anadoluya doğru uzanalım ve SİİRT Mutfağına kısaca göz atalım.
Lezzeti elde etmek için emek harcayan toplumların bütün deneyimleri sonucu,o yörenin mutfak kültürünü oluşturmaktadır.Siirt Mutfağı bir çok medeniyeti içinde barındırması,zengin bir mutfak kültürüne sahip olmasına etkendir.

Yöresel yemekler denildiğinde ,o yörenin kendine has mutfak kültürü,yüzyılların birikimi,toplumsal davranış kalıpları ve coğrafi durumu göz önünde bulundurularak,mutfak,bir koluyla geçmişi kucaklarken diğer yandan tarihi ve kültürel sınırların oluşma sürecini tetiklemektedir.
Düğünler,Bayramlar,Sünnet merasimleri,misafir ağırlama,dinsel törenlerde hazırlanan yemekler,bir toplumsal birlik ve iletişim aracı olarakta görülmektedir.
GüneyDoğu Anadolu mutfağı olarak baktığımızda deniz derya bir çok lezzet önümüze çıkmaktadır.
Siirt yemekleri de ayrı bir özellik ve lezzete sahiptir.Çeşit zengini olan bu mutfağın bir çok yemeğinin de geçmişten gelen bir hikayesi bulunmaktadır.
Anadolumun bir çok yöresinde bu yemek hikayelerine rastlamaktayız ve o hikayeleri öğrendikçe o tarif ve yemek zihnimizin bir köşesinde yer alır.
Siirt mutfağına gelecek olursak mahalli ağızla söylenen yemekleri de şöyledir.
Siirt köftesine ''KİTEL'',Ispanak çorbası ''PIRTİKE'',acılı ottan yapılan bir diğer çorbanın adı da ''NUBE''dir.
Kış mevsiminde yenilen Siirt'e özgü ''Ayranlı Yarma''nın diğer adı ''ŞİŞE ŞİRTEN'',Bunbar'ın mahalli adı ''COKAT''tır.
Tatlılarına gelirsekte ,hamur ve şerbetin ön planda olduğu ve isimleri bir hayli ilginç tatlılar bulunmaktadır.İşte bunlardan bir kaçı; ''VARAKKAAK,ASİDE,RAYOŞU MEKETİP ve........

© Önce Vatan