Particulièrement pendant la saison estivale, le bar ne manque pas d’amateurs. Il faut dire que la star des poissons blancs propose un mélange unique d’une saveur marquée et d’un apport calorique extrêmement faible.

Plus beau que le cabillaud, plus fin que l’églefin, moins fade que la daurade : le bar est peut-être le plus gros bonnet des poissons maigres. Du ceviche au barbecue, il accompagne toutes les tablées festives en s’accommodant de nombreuses recettes, mais toujours avec un goût unique. Immanquable en été, pêché dans toutes les mers et océans qui bordent la France, il est l’une des grandes fiertés du milieu aquatique hexagonal, et pour cause.

S’il est possible de retrouver du bar toute l’année chez le poissonnier, ses périodes de pêche dépendant des zones de prélèvement, il est cependant recommandé d’éviter d’en consommer pendant sa saison de reproduction, généralement de février à début avril. Afin d’être sûr de profiter d’un poisson goûtu et à l’impact écologique moindre, les bars de ligne, attrapés à la canne à pêche, sont à privilégier. Il existe également des élevages français de très bonne qualité, où les poissons sont nourris avec des produits........

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