FIRENZE. Con Tan8 il lampredotto diventa d’un colpo vegano. Il Francesin ti fa ricordare il lesso rifatto, ma è a base di cipolle rosse e pleurotus frollato, pura fibra vegetale. Il Trììp assomiglia incredibilmente alla trippa, ma in realtà non lo è. È solo «un’allucinazione vegetale». Lo S-Guancia è simile all’incrocio tra uno stracotto peposo e una gelatinosa guancetta al Chianti arricchito da timo e pepe in grani. E poi ci sono il Fum8, l’affumicato in busta, e uno dei più richiesti, l’Uccell8, il lampredotto vegano Tan8 che si è innamorato perdutamente dei fagioli all’uccelletto.

È la rivoluzione dello street food. È la nuova frontiera del panino. Il genio risponde al nome di Gaetano Cerasuolo e alla sua Tripperia Vegana Tan8. «Siamo – dice con orgoglio – la prima e unica tripperia al mondo senza proteine animali. Un’inversione di tendenza operata nel nome dell’alta cucina: trippa, lampredotto e panini estremi vengono creati unicamente con la frollatura dei funghi. Tutto nel segno della tradizione,........

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