PAS significa “non” in francese. Ed è il nome scelto dallo chef Eugenio Roncoroni e dalla socia Cristina Giordano per definire un progetto vegetariano (il sottotitolo è: A Vegetarian Trip) che hanno sviluppato per un paio di anni con un triciclo con cucina che ha girato per le strade di Milano e che ora ha trovato casa al numero 44 di corso Italia.

Una scelta controcorrente per Roncoroni, uno che ha sempre fatto dello spiazzamento la sua cifra stilistica. Nato nel 1983 a Milano da padre meneghino e madre californiana, nella sua non più breve carriera ha compiuto numerose curve a gomito: dapprima le piccole trattorie e le aziende di catering della sua città, poi un viaggio in California alla scoperta delle sue radici che gli permise di intercettare la nascita della Farm to table, di Alice Waters e dei suoi sodali, che gli dette una profonda consapevolezza........

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