Akali

Etiler, Suadiye, Maçka, Galataport'da şubeleri var.

Ricco

Ihlamur Yolu 26A, Nişantaşı

Smash House

Kuyumcu İrfan Sokak No: 8, Şişli

Deli’s Burger

Hrant Dink Sokak No: 69, Şişli

The Smashy

Şair Nedim Caddesi No: 44, Akaretler

Akşam yemeğine davet ettiğim bir arkadaşım oğluyla önceden planları olduğunu söyleyip kibarca reddetti. Ben bir yere gideceklerini varsaydım ama, hayır, evde kalacaklardı. Planları bütün dünyada olduğu gibi İstanbul’da da hızla yayılan “smash burger” çılgınlığına kapılıp farklı hamburgerleri denemekti. Benim de uzun zamandır yapmak istediğim bir tadımdı bu, fırsat ayağıma geldi. Galiba evde yemek önümüzdeki yıllarda daha fazla yaygınlaşacak. Lokantaların fahiş fiyat politikaları, mutfakların yeteri kadar tatmin etmemesi, tavsiye listelerinin abartılması, iyi lezzet uğruna çok fazla şeker ve tuz kullanılması gibi sebeplerden dolayı çevremde de pek çok kişinin daha fazla evde yemeğe başladığını gözlemliyorum.

“Dışarıda yemek” fikri giderek daha fazla “dışarıdan yemek siparişi vermeye” dönüşüyor. Türkiye’nin çoktandır alışık olduğu, tek bir tostu ya da bir kutu kolayı bile dışarıdan sipariş ettiği yöntem Batı’da yeni yeni yaygınlaşıyor. Sistem hiçbir yerde İstanbul’daki kadar verimli işlemiyor gerçi. Ucuz işgücü sayesinde bolca kurye var, bu sayede işsizlik azmış gibi gözüyor. Denetimsizlikten dolayı da can güvenliğimizi hiçe sayan bu moto-kuryeler yemeği mutfaktan çıktığı anda eve getiriyor. Bazen lokantada masaya gelmesinden bile daha hızlı olabiliyor.

Beş ayrı hamburgerciden verilen siparişimizin zamanlaması mükemmeldi. Biri bitince kapı çaldı, diğeri geldi.

GÖRÜNÜRDE KOLAY AMA ASLINDA ZOR

İnce bir köftenin kızgın ateşte altında tercihen soğanla ezilerek hazırlandığı, böylece kıymanın kenarlarının iyice çıtırlaştığı, hatta neredeyse yandığı ‘smash burger’ çoktandır global bir fenomen. Çoğu uzmana göre tek katlı yendiğinde gerçek tadı alınıyor.

Bu hamburger türünde gereksiz kalabalığa yer yok. Peynir şart, ben mutlaka soğan ve turşu da istiyorum. İmkanım varsa domates ve yeşilliği çıkartıyorum. Patates unundan tereyağı ile ısıtılmış ekmekse olmazsa olmazı. En az köfte kadar önemli. Tabii köftenin dananın hangi kesiminin karşımı olduğu da lezzeti etkiliyor. Görünürde basit ama uygulamada son derece zor bir iş. Evde yapması ortalığın batıp çıkması anlamına geleceği için de mutlaka dışarıda yenmeli. Bu işin altın standardı da 2001 yılında New York’ta sosisli sandviç........

© Habertürk