Endüstriyel bölgeleri amacı dışında kullanmak şehircilikte epeydir moda. Bu işin İstanbul’daki ilk öncülerinden biriyse Maslak Oto Sanayi’deki bir tamirciyi Türkiye tarihinin belki de en önemli gece kulübü 2019’a dönüştüren Ceylan Çaplı’ydı. Uğruna belgeseller çekilmesi, kitaplar yazılması gereken bu gece kulübünde otomobil lastikleri ve varillerin üzerinde dönemin ünleri dans eder, 2019’un hoparlöründen müzik rüzgarın esmesine bağlı olarak ta Levent’e kadar ilerlerdi.

“Baba” o yılları iyi bilir. Arkadaşı Kaya Çilingiroğlu gibi arkadaşlarıyla 2019’un en sadık müşterilerinden biriydi ve varilin başında gecenin sabaha dönüşmesini beklerdi. 2019 en az 2019 yılındaki Türkiye kadar uzak şimdi, hatta gençliğimiz, yıldızlar ve memleketten bile daha uzak.

Düşünün, aynı “Baba” bugün oğlunun kebapçısında, 2019’un eski arazinin hemen yakınında bulduğu bir arazide bütün operasyonu gizlice yönetiyor.

Çalışanlar da ona “Baba” diye hitap ediyor, hatta sadece bir eti sadece ona özel olarak servis ediyorlar. Baba artık partici değil, ama eşi, köpeği ve küçük oğluyla gerçekten tam bir “Baba.”

Dananın bölümlerine tam olarak hakim olmadığım tam olarak tarif edemeyeceğim, ama galiba tarakla kaburga arasında kalan ve çoğu şefin attığı o kısmı kendisine ayırıyormuş. Bu sınırlı miktardaki etten özel ricayla biz de deneyebildik. Zaten “Baba”yla muhabbetimiz de öyle başladı. Bu özel kesim hakikaten özel ilgiyi hak ediyormuş bu arada, en azından bir önce gelen yağlı karayı telafi etti.

YAĞLI KARA BİRAZ YAĞSIZ

Açıkçası yağlı kara da ilk kez duyduğum bir parçaydı ve masadakiler çok yumuşak olacağına dair bana garanti verdi. Ben klasikçiyim; Adana, çöp şiş ve belki küşlemeden pek şaşmam. Maceraya atılınca kayış gibi bir yağlı kara geldi. Baba müdahale edince de kendi özel kesim etiyle gönlümüzü aldı.

Mario Puzo’nun “Baba”sı değil, Doğuş Şahin’in babası. Doğuş Şef o akşam izinliydi ama bir anda nefes nefese karşımızda belirdi. Belli ki “Baba” ekrandan beni tanıyınca o akşam kebap pişirmekten çok daha heyecanlı bir işler peşinde olduğu belli oğlunu apar topar çağırmış. Kim “Baba”ya karşı çıkabilir? “Aslında bugün gelmeyecektim,” dedi eli ayağı tutuşmuş haliyle küçük kardeş Fredo’yu andıran Doğuş Şahin. “Ama aklım kaldı, bir........

© Habertürk