Çağrı Büfe ★★

Vali Konağı Caddesi No: 119, Nişantaşı-İstanbul

Büfecilik bizde Baudrillard’ın orijinali olmayan kopyası gibi. Hangimiz Marmaris Büfe’nin ilk şubesinin nerede olduğunu biliyoruz? Veya yıllarca gittiğimiz Taksim’deki Bambi aynı Bambi mi? Son 25 sene içinde genişledi, dekorasyonu değişti, bambaşka bir yere dönüştü. “Biz” icat etmiştik kaşarlı dürümü. Bu bahsettiğim biz benimle ayın dönemde gece hayatının bir parçası olan insanlar; belki birbirimizden duyarak, belki çok büyük bir gastronomi keşfi yaptığımızı düşünerek döner dürümün içine kaşar koydurup tost makinasında bastırmıştık. Sonradan mönüye girdi. Belki de her şey o gün aynı olmaktan çıktı.

Nişantaşı’danki Çağrı Büfe ise zamana, şehre, tarihe direnerek aynı kalmakta ısrar ediyor. Burasının bir kopyası yok, orijinal mekan yerinde. Mermer tezgahları, limonatası, ayranı, hamburgeri hep zamanın bir bölümünde saplanıp kalmış gibi. Henüz pişirilmeyi bekleyen tostlar üst üste cam tezgahın üstünde tıpkı 30-40 sene önce olduğu gibi bekliyor. Kenarları kesilmiş ekmekler. Önceden hazırlanmış malzemeler.

Gerçek bir fast food operasyonu. Oradan tost makinesine ve müşterinin midesine geçen süre sadece birkaç dakika. Ve bu operasyon ta 1979’dan beri hiç aksamadan kusursuz bir şekilde ilerliyor.

Çağrı Büfe’yi bir İstanbul klasiği yapan sadece zamana direnmesi değil. Lezzetini koruyabilmesi, üzerinden yıllar geçtikten sonra da aynı lezzeti garanti edebilmesi asıl sırrı. Kötü olsa bugüne kadar ayakta kalamazdı, ya da sadece nostalji hatırına insanlar gitmeye devam etmezdi.

Bir ara kafayı büfelerdeki gibi tost yapmaya takmıştım. Ne olursa olsun aynı lezzeti sağlamak evde mümkün olmuyor. Bu uğurda bir dolu tost makinesi bile denedim, ama endüstriyel tipte, gazla ısınan o tost makinelerinin ağırlığı olmadan tost emekleri evde aynı sonucu vermiyor.

Aynı tost makinesi, aynı ekmek ve aynı peynir bütün Türkiye’nin büfelerinde var. Peki Çağrı Büfe’nin tostunu diğerlerinden iyi kılan ne? Bu soru galiba evrenin sırrını çözmekle eşdeğer. Çünkü görünürde herhangi bir büfe ve herhangi bir tost gibi. Ama Nişantaşı’nın değişmez........

© Habertürk