Akdeniz’in rafine sadeliğiyle Asya’nın teknik derinliğini buluşturan yaklaşımı, gastronomiyi bir deneyim alanına dönüştürüyor. Her tabakta bir anı, bir duygu ya da bir hayal saklı; müzikten kokteyl eşleşmelerine kadar her detay, bütünsel bir ritüelin parçası. Sürdürülebilirlikten ekip ruhuna, açık mutfak performansından nostaljik tatların çağdaş yorumuna uzanan bu söyleşi, Sassin’in mutfağa bakışını tüm yönleriyle ortaya koyuyor. Ama tüm bu yolculuğun başlangıç noktası, çocuklukta mutfakta duyduğu ilk kokularla şekilleniyor.

Mutfakla kurduğun ilk bağ ne zaman ve nasıl başladı; seni bu yola çeken şey neydi?

Mutfakla bağım aslında çocukluk yıllarımda başladı. Evde annemin yanında geçirdiğim zamanlar, kokuların ve tatların hafızama kazındığı ilk anlardı. O küçük yaşlarda mutfakta gördüğüm emeğin, sabrın ve yaratıcılığın aslında bir “zanaat” olduğunu fark ettim. Sonrasında bu ilginin sadece yemek yapmakla sınırlı olmadığını, bir hikâye anlatma biçimi olduğunu keşfettim. Bu farkındalık da beni gastronomi yolculuğuna taşıyan en güçlü motivasyon oldu.

Catch Caddebostan’ın mutfağında seni en çok heyecanlandıran şey nedir; bu mekânı senin için özel kılan ne?

Catch’in en heyecan verici yanı, sınırları olmayan bir yaratıcılık alanı sunması. Akdeniz’in rafine lezzetleriyle Asya mutfağının derin tekniklerini bir araya getirirken, her tabakta yeni bir keşif yapma fırsatı buluyorum. Bu mekânı benim için özel kılan şey ise sadece mutfakta değil, müzikten kokteyl menüsüne kadar her detayın bir deneyim olarak tasarlanmış olması. Burada hazırladığınız bir tabak, misafirin ruh halinden masadaki sohbetine kadar pek çok şeyin parçası oluyor.

Akdeniz ve Asya mutfağını bir araya getirirken hangi duyusal ya da kültürel köprüleri kuruyorsun?

Benim için iki mutfağı birleştirmenin en önemli noktası, ortak hafızalar üzerinden yeni tatlar inşa etmek. Akdeniz’in sade ama derin lezzet anlayışıyla Asya’nın katmanlı, teknik odaklı mutfağını buluştururken; dokular, aromalar ve pişirme teknikleri arasında köprüler kuruyorum. Bu hem kültürel hem de duyusal bir diyalog yaratıyor.

Menüdeki imza tabakların arasında senin için duygusal ya da yaratıcı anlamda en özel olan hangisi?
........

© Gerçek Gündem