Bu silikleştirmeyi masum bir teknik değil. Raflara çıkanı belirleyenlerin sınıfsal bir tercihi, açık bir hegemonya stratejisi.

Ultra İşlenmiş Gıda Nedir?

Taze meyve, sebze, baklagil, et, balık, süt, tahıl, yumurta. Bunlar, doğal yapısı bozulmadan sofraya gelen gıdalar. Lifi, proteini, yağı bir arada tutan içsel bir denge taşırlar. Bu denge, milyonlarca yıllık evrimin yerleştirdiği bir geometriye dayanır. Ultra işlenmiş gıdalarsa bambaşka bir mantığın ürünü. Bütünsel gıdadan ayrıştırılmış yağ, şeker ve nişastayla yeniden kurulan, lifi düşürülmüş, mikrobesinler bakımından seyreltilmiş ama enerji bakımından yoğunlaştırılmış endüstriyel ürünlerden bahsediyorum.

Ultra işlenmiş gıdayı sıradan bir işlenmiş gıdadan ayıran asıl unsur, içine yüklenen tasarlanmış katkı maddeleri kompleksinde saklı. Emülgatörler, modifiye nişastalar, hidrokolloidler, aroma taklitleri, yoğun tatlandırıcıları kompleks halinde bulunduruyorlar. Bu maddelerin önemli bir kısmı ürün için elzem değil. Raf ömrünü uzatmak, görünümü çekici kılmak, dokuyu kıvamlandırmak, tüketim hızını yükseltmek ve maliyetten kısmak için bir arada kullanılıyorlar.

Çikolata örneği üzerinden bakarsak ultra işlenmiş çikolatayla geleneksel yöntemle işlenmiş çikolata arasındaki temel fark, birincisinde katkı maddelerinin yoğun biçimde kullanılması. Sonucunda işlenmiş çikolata, varlıklı sınıfı hedefleyen bir lüks tüketim........

© Gerçek Gündem