En el cielo de las estrellas Michelin, Segovia no brilla. Ningún restaurante luce una de ellas en su puerta. En 2016, un jovencísimo Rubén Arnanz consiguió una para el restaurante Villena, que no pudo mantener. También hay chefs segovianos al frente de cocinas con estrellas lejos de su tierra, es el caso de Óscar Velasco, que junto a Montse Abellà, está al frente de Velascoabellà, un restaurante madrileño que el año pasado consiguió su primera estrella. Pocos nombres más.
Jorge Asenjo Quevedo (36 años) ha estado cerca de esa nómina. El cocinero de El Espinar es jefe de cocina en el abulense Barros, restaurante con el que Carlos Casillas consiguió una estrella Michelin en 2023; y también puede presumir de un sol de la guía Repsol propio y de haber trabajado en cocinas con estrella. Pero Jorge se baja de esa carrera y el 1 de febrero abrirá La Yesca, una taberna particular pero alejada de la alta cocina.

—¿Cómo llegó a la cocina?
—Con 16 años tenía ganas de dejar de estudiar y mi familia tenía ganas de que trabajara. Estaba entre la jardinería, porque me gustan mucho las plantas, y la cocina y al final me decidí por lo segundo y estudié cocina en el instituto La Albuera de Segovia.
—¿Y cuál fue la primera cocina en la que trabajó?
—Precisamente hice las prácticas de en Casa Duque. Allí conocí lo que era una cocina profesional y, además, con el nivel de trabajo que tiene Casa Duque, que es increíble. Esas fueron mis primeras prácticas y mi primer trabajo fue en Cándido. Entré con 17, justo al acabar el instituto, y estuve año y medio.
—¿Qué aprendió en Cándido?
—Eduardo García es maravilloso y con él aprendí lo que era este trabajo. Él era el jefe de cocina, pero empezó con 12 años matando los cochinillos. En Cándido yo hacía ponche segoviano, preparaba las ensaladas… Eduardo me tenía mucho cariño y estaba siempre a su lado, me enseñó a hacer los guisos, las perdices en escabeche…
—¿Siguió formándose?
—Sí, me fui a estudiar a una escuela privada en San Sebastián, Casa Armendáriz. Por entonces todavía no existía el Basque Culinary Center y esa era la forma de aprender. Quería meterme en el mundo de la capital gastronómica que era Donosti. Gracias al curso, hice prácticas en el Mirador de........

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