Baklava her daim yenir ama Ramazan ayı ve bayramlarda ayrı bir yeri vardır. Sultanların tatlısıdır ancak bütün tatlıların da sultanıdır. Ramazan bitiyor yarın bayram ve biz de geleneksel olarak ‘baklavanın yıllık bilançosunu’ bir bilene sorup anlatalım istedik. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım’a ‘işler nasıl’ der demez, “Bu uzun bayram tatili bizim için iyi değil. Turizmciler seviniyor ama memleketin sürekli tatil yapmaya değil daha çok çalışmaya ihtiyacı var. İstanbul boşaldı, baklava satışları da düştü” diye yanıt verdi. Biraz moral bulmak için “Ramazan ayında nasıldı, geçen yıla göre satışlar arttı mı” diye sordum. Başkan Yıldırım şöyle yanıtladı: “Bu Ramazan ayındaki satışlar geçen seneye göre yüzde 25 daha yüksekti. Yıl bazında da 2023’te aşağı yukarı yüzde 20-25 daha çok baklava satıldı. Genellikle bayram günlerinden (3 gün) Türkiye genelinde 6 bin ton kadar baklava tüketilir. Bu, sadece baklava diğer şerbetlilerle birlikte 10 bin tonu bulabilir.”

Ben “Uzun bayram tatili İstanbul’a yaramamış olabilir ama Gaziantep her halde bu tatilden dolayı mutludur” diye ekleyince Başkan Yıldırım “Gaziantep’in maşallahı var. Öyle bir duruma geldi ki oraya yerli, yabancı turist akını olursa baklava sektörü için çok iyi oluyor. O nedenle onlar bayram tatilinden dolayı mutlu. Orada baklava sektörü satışının yüzde 60-70’ini şehir dışına yapıyor. Şehir içi satışlar yüzde 30’larda kalıyor. Yine de Türkiye genelinde en çok baklava üretilen ve tüketilen il doğal olarak İstanbul” diyor. İhracatı soruyorum şöyle yanıtlıyor: “Aslında biz baklava ihracatını bir süredir net olarak söyleyemiyoruz. Çünkü Ticaret Bakanlığı bizi çikolata, şekerleme ile aynı kategoriye koydu. O nedenle doğrudan ihracatta net rakam hesaplayıp söylemek zor ama bi yıl turizm iyi gittiyse en azından turist beraberinde yurt dışına baklava........

© Ekonomim