A la papa china la señalan como “la Perla de la Tierra”, pues ese delicioso tubérculo que se agazapa bajo el suelo, brilla cuando se pela, con su color marfil, ambarino o violeta.

Su nombre científico es “Colocasia esculenta”. En Colombia, México, Puerto Rico, Guatemala y Honduras se le conoce también como malanga o taro; cará en Brasil, yautía coco en República Dominicana y bituca o pituca en el Perú.

Es un alimento básico para muchas comunidades rurales y urbanas de nuestro país, especialmente de la región Pacífica.

También se sirve en las mesas de la costa Atlántica acompañando el sancocho de gallina, el mondongo, el mute o el mote de queso; pero en el interior, los cachacos apenas si saben que existe. ¡Pobres! ¡No tienen idea de lo que se están perdiendo!

Se prepara de diferentes formas, sancochada, frita, en puré, en tortas o en galletas. Como es un tubérculo y no un cereal, tiene una poderosa ventaja sobre estos: no contiene gluten.

Además, es beneficiosa para la salud por sus vitaminas A, B1, B2, C, y minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio.

En el mundo, se consume en los países andinos, en la cuenca del mar Caribe, en el África Central, en la India, en la China y en general en el lejano oriente.

En la China hay un verdadero culto por ese tubérculo de los dioses.........

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