En el archipiélago canario, el turismo es el motor indiscutible de la economía, el pulso que marca el ritmo. Y, sin embargo, durante años se ha subestimado la profesión de quienes sostienen esa industria en el día a día, como si su aportación se limitara a “atender” o “servir”. Esa mirada es injusta y, además, es mala estrategia.

En la parte más visible está, por ejemplo, la figura del camarero, auténtico embajador de nuestra identidad. Este trabajo no exige sólo buena voluntad: exige técnica, psicología y resistencia. Requiere conocimiento del producto, criterio, idiomas, coordinación, capacidad de anticipación y una gestión emocional que, en segundos, puede transformar una queja en fidelización. No es “servir mesas”: es dirigir una experiencia.

Y no podemos quedarnos solo en la sala, la excelencia canaria se........

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