Geçen Salı akşamı Bodrum Maçakızı’ında “Yıldızlı üç şefle” bu fotoğrafı çektirirken aklıma bir soru geldi.

Birazdan üç harika şefin hazırladığı bir tadım menüsü için masaya oturacaktık.

Daha masaya oturmadan aklıma gelen soru şuydu:

“Acaba daha ne kadar yıl böyle tadım menüleri şeklinde hazırlanan yemekleri yiyeceğiz”

Bu “Zengin mutfağı” devam edecek mi…

BİR ARKADAŞIM GEÇEN AY MASSİMO

BATTURA’DA AYNI DUYGUYU HİSSETMİŞ

Bu sorunun aklıma gelmesinin nedeni de gastronomi konusunda çok bilgili bir arkadaşımın geçen ay bana anlattığı bir duygusuydu.

Modena’da dünyaca tanınmış şef Massimo Bottura’nın restoranına gitmiş.

“Aradığımı bulamadım” dedi.

AYNI YERDE 10 YIL ÖNCE BEN

ÇOK FARKLI DUYGUYA SAHİPTİM

Oysa aynı restoranda 10 yıl kadar önce ben bir öğle yemeği yemiş ve masadan hayranlıkla kalkmıştım.

Şimdi kaç parça olduğunu unuttuğum menünün ortalarına doğru, küçük bir votka shot bardağı getirmiş içine bazı taze çiçek ve filizler koymuştu.

Üzerine de eritilip bir tür şurup haline getirilmiş makarna suyu eklemişti.

Bana “Bunu içerken çocukluğuna döneceksin” demişti.

Gerçekten ilk yudumu aldığım anda, çocukluğum İzmir’inin enginar ve bakla tarlalarında çiğ olarak yediğim o harika şeyleri geri çağırmıştım adeta.

BENDE BİR TADIM MENÜSÜ VE

“FINE DINING YORGUNLUĞU” VAR

Ancak bir çok insan gibi bende de artık bir “Tadım menüsü yorgunluğu var.

Gault Millau Türkiye’nin Maçakızı’ndaki davetine giderken üzerimde bu yorgunluğun izlerini hissediyordum.

Gault Millau iki Fransız gazeteci tarafından kurulmuş bir gastronomi rehberi ve değerlendirme sistemi.

Türkiye’deki “İncili Rehber’in” benzeri.

Ancak puanlaması Michelin’den farklı.

0 ile 20 arasında puan veriyorlar ve 10 puandan düşük alan şefler rehbere alınmıyor.

Gecenin ev sahibi onlardı.

Michelin’den bir yıl sonra onlar da Türkiye’deki restoranlar ve şeflerle ilgili değerlendirmelere başladılar.

GASTRONOMİDE YENİ BİR TREND:

YILDIZLI ŞEFLER KARMASI

Maçakızı’nın sahibi Sahir Erozan yaratıcı bir patron.

İki yıldan bu yana ilginç bir şey yapıyor.

Aynı anda üç veya beş şef davet edip, farklı ekollerden bir tür “Yıldızlı Şefler Karması” oluşturuyor.

Bunu geçen yıl Türk şeflerle yapmış ve çok başarılı olmuştu.

Bu defa üç şef vardı ve ikisi dışardan biri Türkiye’dendi.

Bize yemeklerini sunacak olan üç şef de temsil ettikleri ekollerin en iyilerindendi.

3 MICHELİN YILDIZLI, 19 GAULT

MILLAU NOTLU BİR “STERNEKÖCHE”

Thomas Bühner, bir Alman “Sterneköche..”

Yani “Yıldızlı şef.”

Üç Michelin yıldızı var.

Gault-Millau’da 19 puan gibi üst bir puanlamaya sahip.

Alman bir şef olarak özellikle gourmet mutfak ve yaratıcı aromatik yemekler konusunda çalışmaları ile tanınıyor.

2006’da Eşi Thayarni Kanagaratnam ile Osnabrück’e taşınarak, birlikte “La vie” adlı restoranı açtılar. Bühner burada 3 Michelin yıldızı kazanmış

Tarzını “Aroma temelli gastronomi” olarak tarif ediyor.

Üç yıldızı aldığı yıl yayınladığı ““Kochschätzchen”(Sevgili Aşçım) adlı kitabı gastronomi alanında bir klasik olarak tanınıyor.

PATATES KÖPÜĞÜ, BAL KABAĞI

VE KÖRİ DONDURMASI BİR ARADA

Thomas Bühner’in hazırladığı yemeklerden biri “Patates köpüğü, Bal kabağı ve Köri dondurmadan” oluşan bir tabaktı.

Kaşıkla yenilen........

© Bizim TV