Tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami... Umami ;1908 yılında Japon kimya profesörü Kikunae İkeda tarafından bulunmuştur. Bilim adamları tarafından temel bir tat olup olmadığı uzun süre tartışılmış, sonunda 1985 yılında Havaii de ilk defa düzenlenen Umami Uluslararası Sempozyumunda ‘umami’ terimi ilk kez resmi olarak kullanılmıştır. Günümüzde beşinci temel tat olarak kabul edilmektedir. Hoşa giden tat, lezzetli anlamındadır. 

Dil ve ağzın her bölgesindeki tat alma cisimciklerinin hepsi umami tadını bulundukları yerden bağımsız olarak tespit edebilmektedir. Umaminin tariflenmesi; hafif, tatmin edici ve ağızda kalan bir tat olduğudur. Ağızda sulanmaya neden olur. Özellikle tuzla tadı belirginleşir. 

Umamiyle ilk anne sütünde karşılaşmaktayız. Bu........

© Anayurt