Akdeniz havzasının kadim ağacı zeytin, binlerce yıldır insanlığın hayatına eşlik etmektedir. Yalnızca meyvesi ve yağıyla değil, kültürel ve ekolojik değeriyle de uygarlıkların merkezinde yer almıştır. Bugün Anadolu’nun birçok bölgesinde gövdesi yüzyılları devirmiş zeytin ağaçları, insanlığa sabrı ve sürekliliği anlatmaya devam etmektedir.

Zeytinin bilinen tarihi en az 6.000 yıl öncesine kadar uzanır. Eski Yunan’da barışın simgesi olarak zeytin dalı başlara takılır, Roma’da zeytinyağı ticaretin en kıymetli ürünlerinden biri olurdu. Antik çağlarda zeytinyağı, yalnızca beslenmede değil; dini ritüellerde, lambalarda yakıt olarak ve tıbbî tedavilerde de kullanılırdı. Homeros’un “sıvı altın” diye nitelendirdiği zeytinyağı, medeniyetler boyunca hem ekonomik hem de kültürel zenginliğin göstergesi olmuştur. Anadolu’da da Hititler’den Osmanlı’ya kadar pek çok uygarlık, zeytin ve zeytinyağını yaşamın merkezine koymuştur.

Zeytin sofralık olarak tüketildiği gibi, işlenerek yağa dönüştürüldüğünde mutfakların vazgeçilmezidir. Kahvaltıda birkaç zeytin tanesiyle başlayan gün, sıcak yemeklerde, salatalarda,........

© 10 Haber